廚房電器市場，不“集”不成了。
廚電集成化的趨勢，已經(jīng)從前兩年的方興未艾變?yōu)楝F(xiàn)在的蔚然成風(fēng)，甚至成為全行業(yè)后疫情市場的啟明燈：
在經(jīng)歷2019-2020年短暫的增長放緩后，集成廚電的功能和市場優(yōu)勢經(jīng)受住了“居家”群體的考驗(yàn)，2021年重回40%+增長，全年集成廚電市場零售規(guī)模達(dá)256億元，今年一季度也以兩位數(shù)增速成為極少數(shù)維持正增長的家電品類。
一股集成化的勁風(fēng)在業(yè)內(nèi)風(fēng)起云涌。過去幾年，有些企業(yè)掌握先機(jī)，迅速推出初階產(chǎn)品迎合需求，有些企業(yè)后來居上，深度思考科學(xué)方案研發(fā)更成熟的產(chǎn)品......
集成廚電在創(chuàng)新中發(fā)展，在迭代中升級(jí)。而當(dāng)產(chǎn)品走過初階形態(tài)后，一個(gè)對性能、綜合使用體驗(yàn)和專業(yè)性要求更苛刻的時(shí)期正在到來，這個(gè)時(shí)期，以“集成烹飪中心”為代表的專業(yè)版產(chǎn)品，以更高階和成熟的形態(tài)贏得千家萬戶新選擇，也引領(lǐng)集成行業(yè)走向更科學(xué)、可持續(xù)的正向發(fā)展之路。
一、謀全盤而成良局
1+1=?
這不是一道數(shù)學(xué)題，而是對所有耦合與集成型科技系統(tǒng)或技術(shù)解決方案的效果評(píng)估公式。等號(hào)左邊代表組成新系統(tǒng)的不同個(gè)體，加號(hào)是集成與耦合化過程，等號(hào)右邊代表耦合與集成型新系統(tǒng)的運(yùn)行效果。
在這個(gè)思維框架下，當(dāng)不同個(gè)體組合，形成一個(gè)新的解決方案后：
若組合功能與個(gè)體單獨(dú)存在時(shí)沒有變化，說明新方案沒有提升也沒有必要，即1+1=0;
若組合功能增強(qiáng)且系統(tǒng)熵減(有序協(xié)同)，1+1=“1”，則新方案高效和諧，正正得正;
若組合功能削弱而系統(tǒng)熵增(悖亂無序)，1+1=-1，則各部件互相干擾，整體加速耗損。
1+1=“1”是一切高效運(yùn)行的集成型新科技系統(tǒng)和新生活形態(tài)的精髓與理想效果。
上至高精尖的大飛機(jī)、航天器，下至日常家用電子電器，我們身邊所有的電氣化設(shè)備都由不同元件集合而成，只有實(shí)現(xiàn)1+1=1的效果，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定和諧、高效運(yùn)行，才稱得上“集成”，而不是徒增冗余、制造混亂與事故。
以人類目前探索太空的最高載體——空間站的集成為例。
中國“天宮”空間站的主體構(gòu)造，由“天和”核心艙、“問天”實(shí)驗(yàn)艙和“夢天”實(shí)驗(yàn)艙共同組成。1(天和)+1(問天)+1(夢天)=1(天宮)，整個(gè)天宮分而后合、合中有分，既保有完整的功能和系統(tǒng)配置，又有各自獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)艙和分體式功能運(yùn)行，整個(gè)系統(tǒng)共建共享又相對獨(dú)立、互不干擾，體現(xiàn)著高度的航天科學(xué)與美學(xué)。
千溪爭流匯于滄海，百葉蔓生合歡一樹。自然中蘊(yùn)藏和合歸一的暗語，人為去組合萬物也必須有“1”的整體與共生思維才能順天應(yīng)勢。
中國空間技術(shù)的開創(chuàng)者、“兩彈一星”元?jiǎng)淄跸＜驹鴮?+1=1的集成理念，明確為“突破、掌握載人航天器交會(huì)對接技術(shù)的標(biāo)志之一”。而在民用科技領(lǐng)域，這種集成、協(xié)同與萬物生一的理念更是廣泛存在于煙火日常乃至一日三餐中。
二、中國廚房的“集成之殤”
夜幕降臨，廚房里的烹飪者正在為晚飯的四菜一湯忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
這邊在水池里洗著菜，身后鍋里的油開了，轉(zhuǎn)身端菜下鍋大火猛炒，霎時(shí)油煙四溢、熱氣蒸騰。油沫、菜屑濺得到處都有，水漬滿地，做飯的人汗水淋漓......一頓中餐就是一場戰(zhàn)事。
受制于中式廚房的空間有限而烹飪方式多樣，中國廚房及廚房電器的設(shè)計(jì)使命，很重要的一條主線就是：功能、空間等多維度的集成化。然而中國集成廚電發(fā)展初期的設(shè)計(jì)思維，很久以來都是機(jī)械式、積木式的組裝思維。
初階版的集成廚電，誕生于本世紀(jì)初，彼時(shí)中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程急速，大量新建小戶型廚房需要電氣化升級(jí)，該產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，在外觀上追求多種電器組裝為一體，以犧牲部分功能和安全的代價(jià)來降低空間占位，形式上實(shí)現(xiàn)了“連體”效果，但因此也將吸油煙機(jī)的“上排煙”改為“下排煙”，讓煙機(jī)和灶臺(tái)連為一體，同時(shí)上柜煙道改為地柜煙道，原先的氣電隔離也隨之變?yōu)闅怆娀煅b等等。
初階版的集成廚電身負(fù)壓縮空間的使命，從外觀上完成了多種廚電的集成，但暗中付出了代價(jià)，使用時(shí)重“集”不重“成”。
比如向下排煙因違背了油煙向上升騰的規(guī)律，會(huì)造成逸煙跑煙，公共煙道串煙堵煙，而下排因?yàn)殡x灶太近，也會(huì)吸走熱量甚至導(dǎo)致火星躥入煙管;
還有通過地柜走煙，讓原本儲(chǔ)藏功能的地柜被割裂，整個(gè)灶臺(tái)下半部同時(shí)盤踞著煙管、線路和蒸烤消等電器，擁擠雜亂，電、氣交織，存在安全隱患，同時(shí)各項(xiàng)功能也達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)功效，更無法作為協(xié)調(diào)統(tǒng)一的中心系統(tǒng)帶來集成的高效體驗(yàn)......
這就是典型的1+1=-1的集成，集而不成、集而不和。
可是中國家庭廚房又切實(shí)需要集成廚電，從第一臺(tái)初階版的集成廚電出現(xiàn)之后十幾年，中國廚房這場“化零為整”的運(yùn)動(dòng)，在很長一段時(shí)間里都在初期那種“裝起來就成”的思維中設(shè)計(jì)制造，加上集成市場一直在帶來新增利潤，開發(fā)者們始終沒有給出更理想、更專業(yè)的解決方案。
三、重新定義“集成”
2019年，集成廚電發(fā)展到了第4個(gè)五年。城鎮(zhèn)化進(jìn)入成熟期，初級(jí)保障需求放緩，改善型居住需求強(qiáng)烈，新一代的家庭廚房煥新運(yùn)動(dòng)興起，用戶不再滿足于拼湊式的集成廚電。這一次，需求側(cè)急切呼喚強(qiáng)功能、更科學(xué)完備解決問題的新集成廚電。
2019年上半年，廚電市場整體表現(xiàn)低迷，銷售規(guī)模下降9.5%，其中燃?xì)庠钿N售額93.7億元，下降了6.3%，集成廚電作為香餑餑也由高歌猛進(jìn)轉(zhuǎn)入發(fā)展瓶頸期。
是年夏，上海世博中心的巨幅公屏上，突然打出“方太集成烹飪中心”的名字。廚電科技領(lǐng)軍品牌方太召開年度發(fā)布會(huì)，發(fā)布了一款重磅新品。這款帶著反下排、分布式、一站式等前所未有的顛覆創(chuàng)新，被業(yè)內(nèi)冠以“第一款重構(gòu)中式烹飪”的集成廚電新品類，隨即在業(yè)內(nèi)和市場掀起一股集成的新浪潮：
帶著初階集成廚電的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，集成烹飪中心的總體與局部設(shè)計(jì)充滿觀察與反思。
·堅(jiān)持油煙上排
上排還是下排?這原本不是選擇而是定論。
初階版的集成廚電出現(xiàn)前，最符合油煙升騰規(guī)律和廚房空間布局的向上排煙，是公認(rèn)的科學(xué)方案，而且隨著城市居住高度與日俱增，高層建筑的公共煙道集中壓強(qiáng)越來越大，給家家戶戶設(shè)計(jì)的都是連通吊頂?shù)摹爸鞲笔缴吓艧煹馈�，不僅順暢而且分流壓力。
可以想象，在主副式上排公共煙道的樓層，如果突然伸出一個(gè)走地柜的下排煙道，這一家廚房的排煙必然如逆水行舟，排放不暢且緊挨樓下鄰居的排煙孔，易互相串煙。
對密集型居住結(jié)構(gòu)該如何排煙，深耕廚電領(lǐng)域20余年的方太，對中式廚房尤其高層建筑油煙處理有深入研究，其牽頭承擔(dān)“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目中《油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備》專項(xiàng)課題，聯(lián)合高校學(xué)界研究數(shù)年，更懂得也更敬畏自然規(guī)律與科學(xué)性。方太集成烹飪中心堅(jiān)持向上排煙，與其說是“顛覆”不如說“恢復(fù)”，且恢復(fù)上排的好處遠(yuǎn)不止排煙更順暢這一點(diǎn)。
為了讓上排更高效，集成烹飪中心為煙機(jī)創(chuàng)新出反向背吸技術(shù)，同時(shí)參照火箭整流罩氣動(dòng)減阻原理，在進(jìn)風(fēng)通道增加整流減阻結(jié)構(gòu)，使氣體流動(dòng)效率增加近2倍而噪音下降3分貝，整體大大增強(qiáng)了攏煙效率、縮短了油煙路徑。
▲整流降噪技術(shù)優(yōu)化效果
經(jīng)升級(jí)后的集成烹飪中心，其“煙-灶”結(jié)構(gòu)相比傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)風(fēng)口下沉至灶臺(tái)以上325mm處，油煙升騰的瞬間即被快速捕捉，且距離剛好控制在不會(huì)把熱量和煙氣一起吸走;核心動(dòng)力上，裝配直流變頻系統(tǒng)，內(nèi)含每小時(shí)10萬轉(zhuǎn)速的增壓引擎。以集成烹飪中心X系列為例，能提供1000Pa最大靜壓、24.5m³/min巡航模式風(fēng)量，在辣油、高溫等惡劣烹飪環(huán)境下，也能干凈吸排不跑煙。
·連體變分體
逆行下排之所以“知不可為而為”，其實(shí)是為了遷就“煙灶連接、上下一體”的效果，可連體式是否合理?
廚房從功能分區(qū)上就是上下分開的，就像頂柜與地柜各司其職，煙道與下水道冷熱分排，煙機(jī)與灶臺(tái)隔空呼應(yīng)，既彼此發(fā)揮獨(dú)立功效，又共同促進(jìn)廚房水電氣系統(tǒng)高效循環(huán)。
廚電的“集成”不是去破壞這種和諧，而該用專業(yè)和創(chuàng)新去優(yōu)化這種系統(tǒng)性。合理有度合N成1，同時(shí)保持組件獨(dú)立協(xié)同。
基于系統(tǒng)性思維，集成烹飪中心從總結(jié)構(gòu)上選擇分體式、分布式，功能上追求協(xié)同智能。吸油煙機(jī)與灶蒸烤有度集成，但煙灶分離、氣電分離、上下分離，各分區(qū)功能獨(dú)立;
煙機(jī)開到最大風(fēng)量不會(huì)影響灶溫，灶上燉炒不會(huì)干擾下方蒸烤炸，上下同步30分鐘6菜1湯。同時(shí)蒸烤箱和灶具完美嵌入桌面與櫥柜，臺(tái)面一體;吊頂包裹煙管，地柜不走煙道，空間有序利用率高，蒸烤容量空間被放大至4層42L，同時(shí)電氣安裝上線路分割也更安全穩(wěn)定。
分布式、化零為整的集成烹飪中心，是典型“1+1=1”的集成理念，結(jié)構(gòu)及功能主次分明，信息智能系統(tǒng)指令清晰，能量循環(huán)高效，在方寸空間里實(shí)現(xiàn)最優(yōu)效能。
·專業(yè)強(qiáng)大 多維集成
分布式設(shè)計(jì)除了更科學(xué)安全，還帶來一個(gè)重要的附加優(yōu)勢，就是讓集成烹飪中心不因一體機(jī)犧牲專業(yè)性，實(shí)現(xiàn)多目標(biāo)優(yōu)化，一套多能。經(jīng)過上排煙、分布式、大引擎、智能化等大刀闊斧的創(chuàng)變，集成烹飪中心在功能、專業(yè)、空間、美學(xué)、智慧等多方面，完成了廚電的集成科技變革浪潮——
內(nèi)部水、電、氣、煙、信號(hào)功能獨(dú)立，煙灶蒸烤功能分布式運(yùn)作互不干擾，各模組共建互通式中央系統(tǒng)，智能控制、智慧協(xié)同;外部油煙上排、降噪降耗、維護(hù)公共煙道，無縫嵌入櫥柜全包裹安裝，公、私環(huán)境體驗(yàn)都更和諧和有愛。
帶著集成邏輯和專業(yè)性上的全面進(jìn)階，集成烹飪中心面世后即被廚電市場所矚目。
至今，方太集成烹飪中心已走進(jìn)超百萬家庭。中怡康等第三方機(jī)構(gòu)市調(diào)顯示，2021年上半年集成烹飪中心以線下26%的銷售增長居集成市場第一;去年，方太集成烹飪中心Z系列、J系列分獲年度暢銷機(jī)型冠亞軍，A-Max系列也取得線上5000+價(jià)段套系市占率第一的優(yōu)勢。
四、集成新浪潮已來
事物發(fā)展如拔節(jié)之竹，有人在頂梢聞風(fēng)而動(dòng)，有人在中間搖擺追風(fēng)，有人在根層紋風(fēng)不動(dòng)但一動(dòng)撼全樹。
廚電的集成化已經(jīng)走過起風(fēng)、追風(fēng)、爭風(fēng)，從底層徹底重構(gòu)并迎來新一輪造風(fēng)。
在集成廚電如火如荼后又遭遇瓶頸的一段時(shí)期，立足廚房方寸天地，方太以數(shù)百名工程師走訪了數(shù)千個(gè)家庭、大量實(shí)地調(diào)查的地面工作，借鑒航天前沿科技與集成理念，對煙機(jī)、灶具、動(dòng)力引擎等全產(chǎn)品線進(jìn)行了一系列深度開發(fā)與升維迭代，同時(shí)對“1+1=1”的集成系統(tǒng)核心性能進(jìn)一步突破升級(jí)——
基于大量家庭調(diào)研，方太創(chuàng)新推出研發(fā)集合多項(xiàng)航天科技的“云騰智驅(qū)引擎”，把動(dòng)力增壓、整流降噪、智能巡航等前沿科技落地廚電，大幅提升了吸排力并降耗70%。為集成烹飪中心再添新動(dòng)力，也推動(dòng)了中國廚電科技創(chuàng)新的又一次跨越式突破。
▲云騰智驅(qū)引擎大力提升風(fēng)量與吸排功率
基于多模塊目標(biāo)優(yōu)化，方太借鑒中國航天空間站的設(shè)計(jì)建構(gòu)靈感，創(chuàng)造了一個(gè)完全異于傳統(tǒng)集成、更科學(xué)成熟的高階集成模式：1(功能集成)+1(專業(yè)集成)+1(空間集成)+1(美學(xué)集成)+1(智慧集成)=1(集成烹飪中心)。
至此，問世十余年的集成廚電，正式進(jìn)入高階專業(yè)時(shí)代。
新時(shí)代伴隨著也開啟著新機(jī)遇、新氣象。
作為一條年輕而創(chuàng)新的賽道，集成廚電當(dāng)下仍處在低滲透率、高增長的發(fā)展前期，未來可觀。據(jù)業(yè)內(nèi)預(yù)測，未來三到五年集成廚電市場當(dāng)增至500億規(guī)模，更有樂觀預(yù)期提出了千億大市場。
不管是市場增長的需要，頭部企業(yè)自主創(chuàng)新進(jìn)化，還是用戶對體驗(yàn)的追求，集成廚電內(nèi)在的發(fā)展趨勢已經(jīng)明朗并被百萬用戶所驗(yàn)證：
�、俨粩鄬で蟾鼉�(yōu)的集成解決方案，而非止步于機(jī)械疊加;
�、谟每茖W(xué)的方式實(shí)現(xiàn)科學(xué)的集成，遵循科學(xué)規(guī)律(比如油煙上排、氣電分離、維護(hù)公共環(huán)境)。
從這些角度判斷，方太集成烹飪中心引領(lǐng)了集成廚電發(fā)展的正確方向，也實(shí)踐了一個(gè)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)有的開拓精神，在方寸之地持之以恒，守科學(xué)正途，集創(chuàng)新大成。
